小饼小葱肉串，“淄博烧烤”店陆续现身京城，客流量爆发式增长

4月17日晚6时，海淀区四道口的一家“淄博烧烤”门店内，食客渐多，店外排队的消费者从店门口排至街对面。新京报记者现场取号，显示前方需等位33桌。前台工作人员说，这是晚间第一波就餐客流，等到第33桌时可能出现食材售罄的情况。

新京报记者走访注意到，该店周围还有面馆、家常炒菜等其他品类的餐厅，但客流量远不及这家“淄博烧烤”店。三位在店内排队的顾客在得知需等位至少一小时后选择放弃当日就餐，并告知工作人员明天下午3时提前来取号。店内多位正在就餐的消费者告诉新京报记者，因“淄博烧烤”的名气慕名前来打卡，一位与家人就餐的女士说，第一次尝试淄博烧烤，小饼卷小葱的吃法让她一直想打卡。邻桌的消费者也说，初次尝试淄博烧烤，同样是因为小饼卷小葱、双层烧烤架吸引了他。

近期，“淄博烧烤”大火出圈，北京的海淀、顺义、昌平等多地也新增山东“淄博烧烤”门店，另有一些主打“淄博烧烤”的门店即将开业，记者打电话咨询了解到，这些门店营业时间均在傍晚5时以后，店主多数为山东淄博人。新京报记者在烧烤门店体验了解到，北京的淄博烧烤在做法上与“原产地”淄博并无差别，但小葱和食材多为就地取材，淄博小饼则为现场制作或原产地邮寄。

1996年小伙在京创业开“淄博烧烤”门店

孙泽鹏的淄博烧烤门店。新京报记者 于桂桂 摄

4月17日下午3时，位于北京市海淀区四道口的一家“淄博烧烤”门店前，两位店员正在打扫，另外两位店员在熟练地穿串儿。门店内仅有20来张桌位，餐位设置为较矮小的“大排档式”桌凳。店长孙泽鹏告诉新京报记者，每天这个时间点正是后厨准备食材的时间。3月底至今，下午4时开放取号后，取号的消费者会快速排成长龙，一直到凌晨仍有排队等位的人。

孙泽鹏是山东淄博淄川人，1996年出生的他是餐饮创业者中的年轻力量，今年3月10日，他开的这家“淄博烧烤”店试营业。而去年7月份，孙泽鹏还是北京某公司的职员，“当时就已萌生了北京开‘淄博烧烤’门店的想法。”孙泽鹏说。

淄博烧烤在北京市场的空白加速了孙泽鹏在京开店进度。“我在北京上大学的时候就很想念家乡的烧烤，当时北京的淄博烧烤门店属于空白，工作之后，朝九晚五的生活也并不适合我，我就辞去工作在3月初正式开设了淄博烧烤门店。”

4月17日晚间6时，孙泽鹏的烧烤店迎来第一波等位的消费者。新京报记者 于桂桂 摄

从3月10日试营业到3月底，孙泽鹏的门店吸引了许多山东老乡就餐。而随着“淄博烧烤”大火出圈，孙泽鹏的店开始吸引大量前来“打卡”的年轻人。新京报记者在美团点评了解到，4月初至今，很多消费者在这家门店评论区留言，其中，“排队时间长”“需提前取号”被多次提及，有消费者还提到”至少需要排队一个半小时“。在评论区里，许多消费者称是冲着小饼卷小葱的吃法慕名打卡。

新京报记者体验了解到，该店烧烤的吃法与小红书、抖音等社交平台“淄博烧烤”的做法并无差异，小饼内卷入烤肉、小葱，并配上门店自行调配的蘸料。孙泽鹏介绍，小葱和肉制品都是在京就地取材，淄博小饼则是在家乡当日制作，然后顺丰邮寄到北京门店，“门店烧烤的味道正不正宗我无法评价，我只是按照我小时候的味道去复刻，淄博烧烤的口味也比较多样化。”对于北京新开了多家淄博烧烤门店，孙泽鹏认为，对于山东人来说是好事，让在京的山东老乡有了更多可以寻味家乡的地方。

单店一天肉串5000串，老张忙到“惆怅”

老张淄博烧烤门店晚间等位后台截图。受访者供图

和孙泽鹏同为淄博老乡的张哲彬（老张）在京已有7年的餐饮经营经验。2022年7月，老张在北京顺义区开设了第一家淄博烧烤门店。彼时的老张仅做外卖生意，由于淄博烧烤的口味和吃法都比较独特，吸引了大量回头客，2022年，老张的店在外卖平台的销量逐月上涨。随后老张适时开放堂食，2022年10月，老张的淄博烧烤欧陆广场店开业，2023年3月，金地未未来店开业。

老张透露，3月底之前，两家店的客流量均十分可观，4月初，因淄博烧烤火出圈，两家门店的客流量迎来爆发式增长，老张感觉有点“招架不住”。

“从下午5点开始，排队的人不间断，一直忙到凌晨两点，门店仍坐满消费者，这几天累得我们有点‘惆怅’。”老张透露，仅肉串单店一天就得准备5000串，为缓解人员压力，老张已打算继续增设门店，后沙峪店将在4月底试营业，顺义城区也进入了选址阶段，届时老张在京将共开设4家淄博烧烤门店。

谈到淄博烧烤口味，老张也表示，按照记忆中的味道进行制作，其中，淄博小饼是门店按照淄博做法当天现场制作、当天销售，老张说，“希望自己的淄博烧烤门店能让消费者在京就能尝到淄博味道”。

淄博烧烤在京遍地开花

美团点评显示，近期，北京新增的主打淄博烧烤的门店，分布在顺义区、昌平区、丰台区、海淀区等区域，另有超10家相关门店显示“即将开业”。新京报记者探访了解到，这些新开门店的面积大多数在80平米至160平米之间，顺义区一家主打淄博烧烤的门店面积相对较大，为270平米。在风格方面，这些门店装修也多偏向大排档的简约风，多为较为矮小的方桌板凳。营业时间多数为傍晚5点以后，最晚营业至凌晨2点。

在烧烤店，消费者演示淄博烧烤的吃法。新京报记者 于桂桂 摄

在北京地区，淄博烧烤并未有连锁品牌出现。新京报记者通过查阅大众点评、实地探访得知，这些门店多为个体经营者经营，像孙泽鹏、老张这样，选择在3月初开设新店、增设门店的占据多数，经营者也多为山东淄博人。

下午5时，一位在孙泽鹏门店等待就餐的山东消费者表示，虽然是山东人，但并未尝试过淄博烧烤，在朋友的推荐下，前来打卡这家淄博烧烤。其随行的朋友笑称：“我在济南上学时就听说淄博烧烤很有名，没想到第一次吃竟然是在北京。”

新京报记者 于桂桂